揭秘鸡蛋的养分价格!

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作为蛋业的促进机构,美国蛋业委员会的首要挑战是说服美国公众,鸡蛋仍然是自然界最近乎完美的食物之一。他们的努力是有成效的:20**3年美国蛋产量为739.3亿个鸡蛋,这意味着,一
揭秘鸡蛋的养分价格!

揭秘鸡蛋的养分价格!

  作为蛋业的促进机构,美国蛋业委员会的首要挑战是说服美国公众,鸡蛋仍然是自然界最近乎完美的食物之一。他们的努力是有成效的:20**3年美国蛋产量为739.3亿个鸡蛋,这意味着,一年平均每一个人,不论是男人、女人或儿童,消费235个鸡蛋。

  公鸡的精子与母鸡的卵子结合成受精卵,鸡蛋是为了给这个细胞的发展提供所有必要的原料,使其长成一个有羽毛、喙、腿和尾的完整的小鸡。这个奇迹般的发育和发展,是靠1.5盎司重的养分包──母鸡的蛋──充满了蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质。因此,鸡蛋,被称为“大自然最有营养的创造物之一”。确实,鸡蛋是所有食物中最富营养的,但对人却是好得太过分了。熟鸡蛋的养分,甚至煮鸡蛋,都是通过我们的肠道吸收的。因此,这种高度浓缩的食物提供了过多的胆固醇、脂肪和蛋白质,使我们身体无法安全地消化处理。后果是营养过剩的疾病──心脏病、肥胖症和II型糖尿病,此处仅举几例由于西方饮食的营养不当造成的后果。

  鸡蛋是作为人们理想的蛋白质来源加以推广的──通常被称为“完美的蛋白质”。鸡蛋富含蛋白质,但鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想。当志愿受试者吃不同的食物,以确定人类对各种蛋白质混合物的利用能力时,研究人员发现,当鸡蛋和土豆混吃时人体对蛋白质的有效利用率比单吃鸡蛋多36%。如果鸡蛋的蛋白组成是理想的,那么你不可能加入土豆来改善它,对吧?植物来源的蛋白质提供了所有人体所需要的蛋白质──比鸡蛋来源的蛋白更安全,更理想。

  一个整蛋的32%为蛋白质,蛋清基本上100%是蛋白质。婴儿、生长期的孩子和成人所需蛋白质最多只占热量的5%。因此,浓缩蛋白质的蛋和蛋制品是我们所需的6至20倍。过量的蛋白质使我们的身体增加了负担,特别是对代谢器官、肝脏和肾脏。动物蛋白,特别是蛋清里的动物蛋白,富含令人头痛的含硫氨基酸,如蛋氨酸。

  美国蛋业委员会每年收取1千4百万美元的巨额款项,拨给检查饮食胆固醇对血清胆固醇水平之作用的研究项目,以便证明,吃鸡蛋不会提高你死于心脏病的风险。想想鸡蛋是人饮食中胆固醇最浓缩的来源──是牛肉所含胆固醇的8倍,就知道这项研究可真是了不起的努力。传统上,在人体科学研究中,鸡蛋,作为胆固醇来源,是被用作证明胆固醇对健康和心脏动脉的不利影响的。

  由鸡蛋营养中心和/或美国蛋业委员会资助的,在科学期刊上发表的数十篇论文,都在淡化吃鸡蛋的危害。那么,他们是如何证明食用很多这些充满胆固醇的“美食”对血液中的胆固醇影响甚微的呢?诀窍是先让其它来源的胆固醇使受试者饱和,如牛肉、鸡肉和/或鱼,然后再给受试者吃鸡蛋。一个人一天食用400至800毫克胆固醇后,再食用更多的胆固醇(如一个鸡蛋)不会使(血液中的)胆固醇增加多少,因为肠道不能再吸收多少胆固醇了。往往是有蛋业界资助的劣质研究,为蛋业用来证明他们的产品无害增添了虚假的资料。

  食用胆固醇很少的人吃鸡蛋时,才能看出吃蛋的实际影响。当17位奶素(素食但食用奶制品)大学生(每天食用97毫克的胆固醇)连着3个星期每天吃个特大鸡蛋后,他们“不好的”低密度脂蛋白胆固醇增加了12%。

  至于鸡蛋对现实生活的影响,新近对众多受访者随访13年进行的调查,其中有近6000名素食者和5000名非素食者。这近11000人中,每周吃蛋超过6次的比那些每周吃少于一个的,死于心脏病的风险高2.47倍。

  对近2000名年中年男子50年的调查研究──西方电气公司的研究,发现在饮食中减少摄入430毫克/分升(相当于2个鸡蛋)的胆固醇使得患冠状动脉心脏病的长期风险降低43%,由各种原因导致的死亡风险降低25%,预期延长3年的寿命。除了心脏病,高胆固醇摄入量也与患以下疾病更高的风险相关:中风、血液凝块、高血压、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肺癌和脑癌。当胆固醇以氧化形式(作为自由基)存在时,对动脉最具破坏性。蛋和含蛋产品是我们饮食中氧化胆固醇的主要来源。

  高质量、客观公正的研究表明,普通“健康”的人,在其日常饮食中吃过200毫克其它来源的胆固醇后,再吃一个鸡蛋,会使他们的血清胆固醇增加约4%,心脏病的风险增加8%。每天两个鸡蛋将意味着胆固醇增加6%(12毫克/分升)及在未来5到10年患心脏病的风险增加12%。对于年轻的成年男子,每天贪吃两个这样“复活节兔子的赏物”(指鸡蛋──编者注)意味着其一生中患冠状动脉心脏病的风险增加30%。

  范伯格医学院(西北大学)预防医学系主席、医学博士耶利米斯塔姆勒,在1999年美国临床营养学杂志上发表的文章中写道:“这是一个合理的推论,即美国近几十年来人均鸡蛋消费量大幅下降,从而人均总胆固醇摄入量下降,一直是改善饮食模式的重要部分,这使成人平均血清胆固醇浓度从20世纪50年代的约6.08mmol/L(235毫克/分升)下降到90年代的约5.30mmol/L(205毫克/分升),随之而来的是持续显著降低的因冠心病、各种心血管疾病,及其它各种原因造成的死亡率。1970年至1995年,人均鸡蛋的年消费量从310个下降到235个。

  鸡蛋充满了太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物,想要健康,无论是否常吃,都不该食用。鸡蛋蛋白是婴儿、儿童和成人的共同过敏源,所造成的各种问题,从荨麻疹到哮喘都有。鸡蛋的脂肪含量高助长肥胖症和II型糖尿病。鸡蛋中的脂肪和胆固醇,促使胆囊胆固醇结石的形成和胆囊病的发作。沙门氏菌引起的由蛋传播的感染可引起痉挛、腹泻、恶心、呕吐、发冷、发烧和/或头痛──称为沙门氏菌病的食物中毒。蛋是人类接触二恶英和其它环境中化学物质的主要来源,这些物质是已知会导致先天性缺陷、神经损害及癌症。许多鸡蛋的营养品质与牛奶、奶酪、鸡肉、牛肉和鱼的营养品质相似──这些食物众所周知,按西方社会人们典型的食用量,会造成严重的健康问题。

  二十五年前,基于美国心脏协会的关注,美国联邦贸易委员会做了由美国最高法院审办的诉讼──迫使蛋业停止声称鸡蛋对健康无害这样虚假和误导的广告。现今,有1200万美元用于产品促销的年度预算,事情甚至比以前更糟,蛋业行业现在正如此放任地宣称:“…对心脏健康的饮食不必禁蛋。”

  不要用类似EggBeaters,SecondNature,和AllWhites这样的鸡蛋替代品,它们实质上是蛋清,有前面讨论过的高硫蛋白质造成的健康问题。蛋清也不含必需的膳食纤维、碳水化合物、脂肪和维生素C。很多注重健康的人落入这一陷阱。

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